職責(zé)一：學(xué)校食堂采購員職責(zé)

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

職責(zé)二：學(xué)校食堂采購員職責(zé)

　　一、與廚房等使用部門及時取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。

　　二、采購食品時應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號等。

　　三、向供方索取產(chǎn)品“兩證”(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢疫合格證)復(fù)印件。盡量做到定點(diǎn)采購。

　　四、不得采購摻雜摻假、已過或快到保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。對腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，混有異物或感官狀態(tài)異常的原料堅(jiān)決不采購。

　　五、農(nóng)副產(chǎn)品的采購嚴(yán)格按合同(責(zé)任承諾)采購，盡量做到定點(diǎn)采購，堅(jiān)決不到不規(guī)范管理的批發(fā)市場采購。

　　六、調(diào)味品的采購必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第六章第二十一條進(jìn)行采購。

職責(zé)三：學(xué)校食堂采購員職責(zé)

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》。

　　2、采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。

　　3、憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購;及時準(zhǔn)確掌握市場信息，按批發(fā)價進(jìn)貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象;負(fù)責(zé)公布各類食品商場價和進(jìn)貨價，接受師生監(jiān)督。

　　4、采購大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無”食品一律不得購買。

　　5、采購蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進(jìn)貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。

　　6、采購要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。

　　7、回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可，中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購物發(fā)票，財務(wù)人員就拒絕入帳。

　　8、及時和會計結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負(fù)責(zé)結(jié)清。

　　9、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。

　　10、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位，禁止帶客戶進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，加強(qiáng)食堂安全戒備和防范。

職責(zé)四：學(xué)校食堂采購員職責(zé)

　　1、采購人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)的食品衛(wèi)生基律、法規(guī)。

　　2、認(rèn)真檢查所采購食品原料的質(zhì)量，應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條(附后)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　3、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)件、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

　　4、運(yùn)輸食品的工具要清潔，保證食品在運(yùn)輸過程中不被污染。

　　5、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，將每次采購食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證、購貨憑據(jù)進(jìn)行裝訂，形成檔案。

職責(zé)五：學(xué)校食堂采購員職責(zé)

　　1、要對就餐人員的健康負(fù)責(zé)，不購買質(zhì)量低劣、不衛(wèi)生的食品。

　　2、采購前要與炊事員、保管員、管理員聯(lián)系，按照食譜采購，講究營養(yǎng)，精打細(xì)算，節(jié)約成本。

　　3、采購的物品按照規(guī)定，自覺交由保管員的清點(diǎn)驗(yàn)收，保證物、款無差錯。

　　4、做好臨時性的工作 。