首先，我是帶著一顆感恩的心來參加本次大會的，謹代表富士康八萬同仁和派駐富士康家團膳包商們，誠摯感謝所領導及六中隊全體干部，這?多以來一直孜孜不倦的給予我們富士康昆山廠區(qū)個集體食堂之食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督與指導，使得我們總務段餐飲服務保障能力及所有派駐團膳包商在餐飲管理方面的水，從各個方面均有了長足的進步。尤其最幾來，我們認真組織學習和落實集體食堂衛(wèi)生分級量化標?，致力推動各團膳包商依法經營，加強內部管理和教育，協(xié)助各團膳包商內部開展各方面培訓課程，加大投入力度，持續(xù)完善各餐廳硬體設施及健全團膳包商內部管理體系，獲得市集體食堂衛(wèi)生分級量化a級榮譽稱號，實感身上的壓力更大更重，應所領導之邀請，在此作經驗分享，不周全之處還望同僚們多多見諒。

一、食品安全方面:

、民以食?天，食以安?先；食品安全永遠?一要務。我們的管理順序是食品安全->衛(wèi)生->營養(yǎng)->色香味形，我們總務作?餐廳的監(jiān)督管理主導方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內部自主管理。具體分工是總務部門日常管控，公司衛(wèi)生部門每周稽查，伙委會雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評比，市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查，從內向外拓展，層層把關，形成一套完整的食品安全保障體系；

、食品安全從源頭把關。公司推行大宗食材集中?購統(tǒng)一配送；象?粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風險比較高的食材由我們總務牽頭逐項展開大宗食材統(tǒng)一?購、議價、配送、結帳，從而達到加強和保障食材源頭安全之管控力度，同時降低各餐廳包商?購及運營成本和經營風險，保障員工飲食安全；

、嚴把餐具消毒關。各食堂統(tǒng)一配套自動洗碗機流水線，同時委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來洗碗，嚴把四個關口：一嚴把高溫消毒關，洗碗機設計成轉速/小時和度高溫殺菌；二嚴把末端檢驗關，嚴禁不良餐具流入餐廳；三嚴把驗收關，各食堂派有專門的食品安全衛(wèi)生員負責餐具的抽查和驗收；四嚴把檢測關，至月份是一個季度由總務送樣給疾控中心進行檢測，至月份是每個月請疾控中心至公司各食堂抽檢，至月份也每月送樣，餐具檢測不達標的一直檢測下去，直至合格。

、消滅四害，斬斷傳播源。開春時亦即月初每，每周周日中午太陽高照時進行藥物滅殺蚊蠅卵，進入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態(tài)的工作，依據(jù)公司衛(wèi)生部至各餐廳現(xiàn)場測算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數(shù)量。

、公司內部推行餐廳包商之決良性競爭考核評比機制（今度競爭評比動員大會也邀請了周所和六中隊的張課到現(xiàn)場作指示），搭建良性競爭?，激發(fā)餐廳包商爭做良心企業(yè)，鼓勵自主創(chuàng)新和自主管理，改推動式管理?拉動式管理，此舉也成了持續(xù)提升餐廳自主管理水之發(fā)動機。

二、環(huán)境改善方面:

嚴格按照餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，本著持續(xù)改變、改善和改造的思路，對各食堂進行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造?耐水防滑耐磨瓷磚鋪設，排水溝全部?用不?鋼材料?作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標示，加工容器及用具明確標識和分類，食品有專用冰箱并設有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標識，設有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內設有紫外線殺菌燈，烹調間有油煙凈化設施，設主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設專職食品安全員負責?購驗收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責任制落實和烹調加工抽查等多項制度，嚴格遵守?購、儲存、加工、烹調等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好小時留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統(tǒng)運行；各餐廳團膳設立客服經理，負責員工客訴處理、對外協(xié)調及主抓各自餐廳內部衛(wèi)生和工作人員三級培訓工作；

三、員工培訓與教導方面：

、崗前培訓，所有人員均需參加崗前培訓（簡稱為一級培訓），合格者由總務部頒發(fā)上崗?；

、”三會一課”，每天召開早會、中會、夜會，其中“早會”主要是搭建總務與各餐廳承包商現(xiàn)場經營主管之溝通交流?，聽取餐廳內部工作缺失匯報，及時發(fā)現(xiàn)餐廳存在問題和腦力激?解決問題，即時掌握和了解餐廳資訊；“中會”對早會提出之問題進行內部檢討并布達周知；“夜會”驗?午會檢討解決方案實施效果，并加以總結備案，於二天早會再檢討；“一課”?每周日總務主管和客服經理利用休息的時間，對餐廳現(xiàn)場主管和現(xiàn)場全體工作人員分梯次分層級上課，在課上又針對性的檢討當周缺失達他石攻錯之目的，在課上與餐廳員工分享新的管理理念，同時及時表揚激勵表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，同時在課上答疑解惑，及時消除一線員工心中的顧慮。

最后，再次感謝市衛(wèi)監(jiān)所領導及六中隊之全體同志們監(jiān)督與指導。同時也感謝在座的各位同僚們的靜心聽我的報告，謝謝！