衛(wèi)生防疫制度匯總（）垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。

、飯廳衛(wèi)生管理制度

（）飯廳內(nèi)六面光潔，門(mén)窗玻璃潔凈明亮。

（）燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。

（）餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。

（）實(shí)行餐中清理殘?jiān)�剩燙，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

（）地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。

（）飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

（） 泔腳車(chē)、桶內(nèi)外潔凈，無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。

（）洗碗池附必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

（）機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。

（）葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。

（）機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

（）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。

（）必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。

（）嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附烘烤衣物。

、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

（）對(duì)本部門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

（）建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。

（）定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

（）實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

（）定期召開(kāi)衛(wèi)生、防疫專(zhuān)題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。

（）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

、長(zhǎng)假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度

（）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

（）對(duì)食堂周?chē)�環(huán)境進(jìn)行全面清掃。

（）對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。

（）對(duì)倉(cāng)庫(kù)、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類(lèi)、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開(kāi)并有明顯標(biāo)志。

（）對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。

（）暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。

、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

（）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。

（）學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類(lèi)食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水及衛(wèi)生安全意識(shí)。

（）應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水。

，