(一)公務員應知

1、“世界環境日”是哪一天?

答：每年的6月5日。

2、食品衛生監督的主體是誰?

答：食品衛生法規定，食品衛生監督的執行機關是縣以上衛生行政部門。

3、誰是食品衛生監督工作的領導部門?

答：是各級人民政府。

4、《中華人民共各國食品衛生法》何日起實施?

答：1995年10月30日

(二)從事文化娛樂場所職工應知

1、觀眾廳座位在800個以上的文化娛樂場所必須采用機械通風。

2、電影院前廳照明度不低于40勒克斯，觀眾廳(空場)、音樂茶座、酒吧、咖啡廳不低于15勒克斯，舞廳不低于5勒克斯。

3、觀眾廳應保持清潔，應采用濕式清掃，不得將不潔物及有礙公共衛生的物品攜入場(廳)內。當呼吸道傳染病流行時，應對室內空氣和地面進行消毒。影劇院、錄像廳開始放映時，觀眾廳照明度應逐漸減弱，變暗時間不少于30秒。

4、影劇院場次間隔時間不少于30分鐘，其中空場時間不少于10分鐘，換場時間應加強通風換氣。

(三)商場(店)職工應知

1、營業面積大于800方米的商場(店)應有機械通風設備，總風量每人每小時不低于40立方米，有空間裝置的每人每小時新風量不低于20立方米。

2、商場(店)內禁止吸煙，大型商場應設顧客休息室。

3、大、中型商場(店)須有廁所。

4、應采用濕式清掃，垃圾日產日清。

5、出售食品、藥品、化妝品等商品的柜臺應分設在清潔的地方。出售農藥、油漆、化學試劑等商品，應有單獨售貨室，并采取防護措施。

(四)公共場所從業人員試題

1、對公共場所進行衛生監督依據什么法規?

答：國務院頒布的《公共場所衛生管理條例》，衛生部頒發的《公共場所衛生管理條例實施細則》。

2、患有哪些疾病的從業人員不得從事直接為顧客服務的工作?

答：病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病。

3、客房內客人用過的茶杯為什么要消毒?

答：防止腸道傳染病通過茶杯傳播。

4、茶杯如何進行消毒?

答：先要去污清潔，再用消毒液浸泡，最后用流動水沖凈;也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

5、理發毛巾用什么方法消毒效果最好?

答：熱力消毒(煮沸、100℃的開水浸泡、遠紅外線消毒柜)。

6、用單面紫外線燈消毒理發工具應注意什么問題?

答：應定時翻動理發工具，使理發工具的雙面都得到紫外線的照射。

7、浴室供客人使用的拖鞋為什么要消毒?

答：防止腳部皮膚傳染病傳播。

8、為什么要禁止皮膚病和性病患者就浴?

答：防止通過浴室的公共用品和設施傳播上述疾病。

9、公共場所從業人員為什么要定期體檢?

答：早期發現可防止公共用品和室內空氣傳播疾病，保護從業人員和顧客的健康。

10、旅店業和理發業的從業人員多長時間體檢一次?

答：一年。

11、公共場所發生污染事故或中毒的報告時限?

答：24小時內報告當地疾病控制機構。

(五)生活飲用水、供管水從業人員試題

1、生活飲用水常用的清毒劑是什么?

答：液氯、漂白粉、漂白粉精片。

2、生活飲用水消毒的目的?

答：防止發生腸道傳染病。

3、測定飲用水中余氯目的是什么?

答：確定飲用水的消毒效果及防止二次污染的能力。

4、評價飲用水消毒效果的常用指標是什么?

答：細菌總數、大腸菌群總數、余氯量。

5、二次供水的儲水設備(水箱)的溢水管為什么要有網罩?

答：防止病媒動物的昆蟲進入水箱污染水質。

6、二次供水水箱為什么要加蓋加鎖?

答：防止投毒，防止病媒動物和昆蟲掉進水箱污染水質。

7、二次供水的排水管為什么不能與下水道管直接連接。

答：防止因負壓和虹吸，把下水道污水吸入水箱。

8、為什么要定期清洗二次供水箱?

答：去除水箱壁及水箱底的附著物和沉淀物，防止水箱污染飲用水。

(六)食品從業人員試題

1、什么叫生熟分開?

答：有三方面：⑴生、熟品制售者應分工;⑵盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開或有明顯標記;⑶生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。

2、從外地采購食品應索取什么資料?

答：食品的檢驗合格證或化驗單?

3、熱力消毒的溫度和時間是多少?

答：80℃，1-2分鐘。

4、使用含氯消毒劑，有效氯濃度及消毒時間是多少?

答：250ppm即每升水配250毫克制劑，5分鐘以上。

5、貯存食品應做到哪“四防”?

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮(防霉或防腐)。

6、冰箱能否長期保存食品?為什么?

答：不能。因為冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質。

7、什么叫冷葷(涼菜)“五專”?

答：“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。

8、患有什么疾病的食品從業者應調離直接入口食品操作崗位?

答：食品從業人員每年必須體檢一次，凡患有肝炎、肺結核、痢疾、傷寒、化膿性皮膚病的人應予以調離，不得從事食品制售工作。

9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒?

答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

10、扁豆為什么必須炒熟煮透?

答：扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品?

答：因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來。貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量就可引起中毒。

12、違反食品衛生法應承擔哪些法律責任?

答：根據情節輕重承擔行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責任。

(七)《傳染病防治法》有關知識

1、新修訂的《傳染病防治法》2004年8月28日公布，《傳染病防治法實施辦法》1991年12月6日公布。

2、《傳染病防治法》管理的病種共三類36種。其中：甲類2種;乙類25種;丙類9種。

3、執行職務(在崗)的醫療保健人員、衛生防疫人員為責任疫情報告人。

責任病情報告人發現甲類傳染病和乙類傳染病中的艾滋病、肺炭疽的病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人時，城鎮于六小時內、農村于十二小時內，以最快的通訊方式向發病地衛生防疫機構報告，并同時報出傳染病報告卡。

責任病情報告人發現乙類傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人時，城鎮于十二小時內、農村于二十四小時內，以最快的通訊方式向發病地衛生防疫機構報告，并同時報出傳染病報告卡。

責任病情報告人在丙類傳染監測區內發現丙類傳染病病人時，應當在二十四小時內向當地的衛生防疫機構報出傳染病報告卡。

4、傳染病暴發、流行時可以采取的緊急措施有：

(1)限制或停業集市、集會、影劇院演出或者其他人群聚集的活動;

(2)停工、停業、停課;

(3)臨時征用房屋、交通工具;

(4)封閉被傳染病病原體污染的公共飲用水源。

縣以上地方政府接到下一級政府關于采取以上所列緊急措施的報告時，應當在規定的時限內作出決定。

緊急措施的解除，由原決定機關宣布。

(八)腸道門診有關知識

1、高度可疑霍亂的診斷標準是什么?

答：(1)凡有典型臨訂癥狀，如劇烈腹瀉、水樣便伴有嘔吐，迅速出現嚴重脫水，循環衰竭及肌肉痙攣的首發病例，在病原檢驗尚未肯定前。

(2)霍亂流行期間有明顯接觸史(同餐、同住或護理者)，并發生吐瀉癥狀而無其他原因可查者。

2、霍亂病治療原則：

答：(1)按甲類傳染病隔離，危重病人先在現場搶救，病情穩定后再送傳染病醫院或隔離病房。

(2)輕型脫水病人以口服補液為主。

(3)中、重型病人進行輸液搶救，病情穩定后改為口服補液，配合中、西藥治療。

3、病人糞便懸滴試驗(制動試驗)的臨床意義?

答：可作為快速、初步診斷用。

4、糞便樣品的采集和送檢的注重事項?

答：(1)腹瀉病人樣品應爭取在發病早期，服用抗菌藥物之間采取。

(2)如樣品不能在2小時內送到實驗室，則可裝入Cary?Blair運送培養基內送檢，如果運送時間不超過24小時，可用APW運送。