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為了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全 培訓 計劃。 

一、培訓要求 

1. 餐廳 新從業人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。 

2. 組織餐廳從業人員每周進行一次不少于一小時的有關食品安全知識、法律法規的學習，通過學習不斷的提高全體員工的覺悟，能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。 

3. 餐廳從業人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業人員的逐步走向正規，使各項工作更加規范化，滿足在教職工學生就餐的需求。 

二、學習內容與時間的安排《意識衛生 管理 知識》 

1. 第 1-2 周學習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。 

2. 第 3-4 周學習第二節《衛生管理的基本措施》。 

3. 第 5-6 周學習第三節《衛生管理的基本要求》。 

4. 第 7-8 周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節《食品腐敗的原因》。 

5. 第 9-10 周學習第二節《食品腐敗變質的過程與特征》。 

6. 第 11-12 周學習第三節《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。 

7. 第 13-14 周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。 

8. 第 15-16 周學習第二節《感官檢查的方法》。 

9. 第 17-18 周學習第三節《糧油食品的感官檢查》。 

10. 第 19-20 周學習第四節《肉以及肉制品的感官檢查》。 

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為了加強 餐廳 的 安全管理 ，保護來客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大等安全事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，減少各類事故的損失，根據有關法律、法規和公司《安全管理制度》，結合小餐廳的實際情況，特制訂本小型餐廳安全管理制度。 

1. 廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規程，并要有專人負責，發現問題及時報告部門主管。 

2. 廚房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，廚房增設電器，要經過安全主管同意并備案。 

3. 廚房在作油炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災。 

4. 廚房的各種燃氣爐灶，在點燃煤氣時，要使用點火棒并設專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發生煤氣失火，應先關氣后滅火。 

5. 經常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要三個月清除一次。 

6. 嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。 

7. 如發現異色、異聲、異味，須及時報告辦公室負責人，并采取相應措施進行處理。 

8. 當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況后報告。 

9. 做到“三懂”“三會”和“四能”“三懂”即：懂本崗位的、（火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法 ; “三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災 ; “四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發現整改隱患，能有效撲救初起火災）。 

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一、停電事故應急預案 

1 、勿驚慌，首先安撫客人。 

2 、通知值班經理與相關部門聯系，并留意電梯內是否有被困人員。 

3 、通知吧臺做好防范工作，并加強安全防衛工作。 

4 、檢查電器開關 , 在來電之前關閉總電源 

二、消防事故應急預案 

1 、如發現有火災隱情，保持鎮靜，不可驚慌失措。 

2 、按動最的火警報警裝置。 

3 、呼喚附的同事援助，迅速組織賓客從消防通道撤離。 

4 、在安全的情況下利用就的滅火器具式行將火撲滅。（注意：切勿用水或泡沫撲滅因漏電引起的火警）。 

5 、遇火警切勿搭乘電梯。而須使用樓梯走道。 

6 、關閉火警現場門窗，并關閉現場所有電器開關。 

7 、通知電話總機、消控中心，清楚地說明火警地點，燃燒物質，火勢情況及本人姓名，工號，并及時報告部門負責人或值班經理。 

三、相關應急預案 

1 、如遇失竊情況，需保護現場，無關人員不得入內，有關人員不準離開，并及時報值班經理、保安處理。 

2 、發現形跡可疑或有不法行為的人或事，應及時報告保安或自己部門負責人，并主動配合保安人員工作。 

3 、對公安部門的通緝，協查通知，要妥善保管，并極積配合公安機關工作。 

4 、若發生有人意上受傷或重傷，應立即與部門領導、保安聯系，并幫助受傷者前往醫院救治。 

5 、員工遇突發性緊急情況，必須服從現場領導的指揮，鼎力合作，全力保護賓客生命安全和賓館財產 , 并努力使賓館業務保持正常運行。