大學烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的就業(yè)方向為在各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的廚師,經過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經理，或者是酒店經理，以下是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的相關介紹。

一、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)方向

   學生就業(yè)崗位（職業(yè)面向）：

      ①各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的廚師,經過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經理，或者是酒店經理。

      ②大中專職業(yè)學校烹飪教學和培訓工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師。

二、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景

     隨著我國國民經濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水日益提高，促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應市而生，而從業(yè)人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業(yè)技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。

      《舌尖上的中國》風靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國文化中，烹飪是讓中國人自豪的產物。一直以來，中國的飲食文化和烹飪技術，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳下來的。隨著社會的發(fā)展，高等職業(yè)教育承擔起為社會需求和經濟發(fā)展培養(yǎng)高素質技能型專門人才的光榮使命，其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，研究社會需求和經濟發(fā)展趨勢，貼生產、建設、服務和管理一線培養(yǎng)人才。眾所周知，世界經濟雖然已進入微利時代，但據調查顯示，各個城市對烹飪工藝專業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。

       1、餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，烹調工藝專業(yè)倍受青睞      

       改革開放至今，餐飲業(yè)一直作為中國增長迅速的行業(yè)之一，引領著國內消費市場。我國餐飲業(yè)正向現代化、產業(yè)化、國際化方向邁進，對餐飲人才需求越來越大。究其原因，一是隨著經濟的發(fā)展，人民生活水的提高，全國旅游行業(yè)發(fā)展迅猛，特別是2008年奧運會和2010年上海世博會之后，全國旅游業(yè)呈現快速發(fā)展勢頭。二是隨著我國居民消費水的快速提高，人們追求品牌店、店和餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化經營突出，品牌、餐飲深受青睞。市場需求不斷提高，餐飲服務形式更趨多樣化。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等新形式的餐飲都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加快。三是連鎖經營形式快速發(fā)展，企業(yè)戶均規(guī)模不斷擴大。

      可是，面對國內餐飲業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢，餐飲業(yè)人才狀況卻發(fā)生了變化，空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的問題。國家餐飲行業(yè)調查顯示，未來5年，中國廚師需求總量400多萬。據《大洋新聞報道》，廣州、深圳年薪80萬高級廚師難聘。有關資料統(tǒng)計，21世紀初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數首屈一指。目前我國廚師總數已愈千萬，這樣一個龐大的隊伍，在我國產業(yè)工人中占了一個相當大的比重。相對于13億中國人來說，這個數量遠遠不夠，在國際上中餐廚師又是缺口的行業(yè)之一，廚師已經成為很多有志青年高度認可的熱門高薪職業(yè)。

      2010年本科畢業(yè)生畢業(yè)后工資調查顯示，廚師工資比大學畢業(yè)生工資普遍偏高。一般普通本科畢業(yè)后均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國家職業(yè)資格證書月薪都在二至四千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。另外，廚師提升空間大。廚師長、行政總廚、餐飲經理、餐飲行政總監(jiān)等這些都是目前緊缺的人才，也是學廚師的學生一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現。

      2、皮之不存，毛將焉附，“微利時代”高薪或成鏡中之花

      當前我國國情表明，微利時代隨之來臨。電荒、地荒、民工荒以及環(huán)保、原材料、政府服務成本的增加，種種跡象表明中國經濟正處在一個要素成本急劇上升的階段，加之企業(yè)全球化的競爭日益加劇，導致很多行業(yè)的暴利時代終結了。經濟領域的時代轉變無疑是整個社會變革的一部分，而每一次社會變革都不可避免的伴隨著人們深刻的變革。那么，伴隨著社會變革，從而影響著經濟領域時代變革的究竟是什么呢？縱觀些年國內一股股的投資熱潮，房地產熱、汽車熱、手機熱、牛奶熱……每一股熱潮初涌，眾企業(yè)都是群情激昂、趨之若鶩，而當市場日漸成熟、熱度退去后，有誰能夠全身而退？

      據中研普華《2012-2016年中國餐飲行業(yè)市場形勢分析及投資風險研究報告》顯示，2012年以來，我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑，行業(yè)增速降至9來，面臨的形勢十分嚴峻。1至7月，全行業(yè)均增幅為13.1%，比商務部預計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%，下降幅度為18.1%。中國烹飪協會會長蘇秋成表示，企業(yè)的經營利潤已嚴重下降，貼民生的餐飲業(yè)增速降到了新世紀以來除非典以外的水。

      餐飲業(yè)利潤急劇下滑使行業(yè)面臨嚴峻形勢。從各業(yè)態(tài)行業(yè)領軍企業(yè)今年上半年的經營數據與往年橫向對比來看，行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴峻。大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)借助于食品產業(yè)和新產品研發(fā)的驅動下，增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現企業(yè)因營業(yè)不足，費用不減，而無奈關閉門店的現象。火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史，盡管有企業(yè)通過向種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工等方向轉型，但企業(yè)的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。從所調查的品牌餐飲企業(yè)反映的情況來看，雖然不同企業(yè)發(fā)展進度、面臨問題不一，但從可比口徑來看，單店經營的效益放緩成為大勢所趨。依靠規(guī)模效應實現的企業(yè)跨越性增長能否繼續(xù)復制，需要重新思考。另據某省酒店與餐飲行業(yè)協會反映，因為餐飲業(yè)外部環(huán)境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。該省餐飲協會對本省餐飲業(yè)進行了調研，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。某地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經營利潤，業(yè)內人士預計餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%。

      皮之不存毛將焉附，餐飲行業(yè)遭遇微利時代，不思變通，“高薪”或成鏡中之花。

      3、提高素質破解瓶頸，“精、尖、高”或保事業(yè)常青

      改革開放至今，我國餐飲業(yè)正向現代化、產業(yè)化、國際化方向邁進，對餐飲人才需求量越來越大。中國烹飪協會調查報告顯示，餐飲企業(yè)人才的匱乏成為短板，空前的"人才荒"成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的問題。

      經初步調查，目前中國餐飲業(yè)從業(yè)人員2000萬人，廚師700余萬名。目前在酒店餐飲人員結構中，餐廳服務及管理人員占總比例的52.66%名，廚房廚師及管理人員占47.34%；目前酒店餐飲的從業(yè)人員，初中及以下學歷約占總人數的24%，高中學歷的約占總人數的71%，大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的4.66%，本科學歷的占總人數的0.34%。目前我國酒店大專以上學歷在占總員工均比例為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學歷比均水要低6.2%個百分點。據2011年中國餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢解析，我國餐飲業(yè)從員人員缺口是二十萬人，尤其是高素質技能型人才的缺乏將是我國餐飲業(yè)未來的發(fā)展制約因素。從以上的統(tǒng)計得知從以上的統(tǒng)計得知，在現有的餐飲從業(yè)人群中，高素質技能人才的嚴重缺乏已成我國餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。據統(tǒng)計，現全國有350萬家餐飲家網點，為社會提供1800萬個就業(yè)崗位，每年也至少新增崗位160萬個。

三、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相關介紹  

烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)，該專業(yè)培養(yǎng)掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術應用性專門人才。