引導語：大家知道食品安全要注意哪些問題嗎?為了幫助大家掌握更多的食品安全知識，以下是高考知識網(wǎng)小編分享給大家的2017年食品安全知識競賽題目及答案，歡迎測試!

一、簡答題(共15題)

1.產(chǎn)品加工過程所有器具和接觸中的設備表面在生產(chǎn)前后都要用有效的清洗劑進行清洗，并消毒，請回答如何消毒?

答：每周1次使用酒精(濃度75%)進行消毒。

2.車間地風系統(tǒng)，面餅冷卻系統(tǒng)等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少?濾網(wǎng)清洗消毒使用何種消毒液?

答：不得低于1次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)

3.請簡述車間員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生慣有哪些?

答：勤洗澡換衣、勤理發(fā)剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進入車間前洗手消毒。

4.請簡述車間內(nèi)手部清潔消毒方法

答：消毒劑噴壺的噴口對準掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3次;同樣方法對準手背噴灑2-3 次→雙手搓動使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個部位→自然涼干5-10秒。

5.請簡述制面車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?

答：復合壓延：壓延輥支撐軸承

切絲：切絲刀軸承

引張：引張網(wǎng)鏈輪、鏈條

蒸箱：內(nèi)外網(wǎng)兩端軸承

淋汁剪臺：切斷刀軸承

投包機：切刀

包裝機：端封刀

6.請簡述調(diào)理車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?

答：醬包包裝機：封輥軸承/打醬泵

菜包包裝機：封輥軸承

粉包包裝機：封輥軸承

7.制造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說出4種，標示食品級的需說明食品級，否則判錯)

答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級)、氫氧化鈉(食品級)、食鹽(食品級)、碳酸鈉(食品級)、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級)

8.車間內(nèi)排水溝除了分別由制面、調(diào)理安排每班清潔外，還應如何消毒?

答：每周250-300ppm次氯酸鈉消毒一次，于《廢棄物收集區(qū)域消毒記錄表》記錄。

9.應如何安裝捕殺器具?

答：1.在有裸露的產(chǎn)品或原輔料的區(qū)域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠內(nèi)統(tǒng)一安裝高度;3.使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設有明顯的警示標志。

10.原物料進入生產(chǎn)車間之前，應如何做? 答：1.存放在恒溫庫、冷藏庫及冷凍庫中原料必須按規(guī)定之路徑、入口或通道進入生產(chǎn)車間，以減少中轉(zhuǎn)過程污染，且運輸工具必須潔凈。2.進入車間的原料或物料均需經(jīng)過對外包裝表面進行基本的除塵處理，外包裝臟污之原物料禁止進入車間。

11.保全人員、現(xiàn)場作業(yè)人員洗手消毒的時機是：

答：a、進入車間以前;b、上廁所以后;c、連續(xù)工作2~3小時后;d、手接觸贓物;e、吸煙用餐后。

12、5S是什么意思?

答：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)

13、公司的化學品可分為哪三類?

答：危險化學品、易制毒品、一般化學品

14、食品危害包括那些內(nèi)容?請分別舉例說明(每種至少兩個)

答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物)化學性污染(殺蟲劑、洗滌劑、重金屬、濫用添加劑等)物理性污染(金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等)

15.我們工廠的清潔區(qū)有哪些?

答：方便面生產(chǎn)車間，調(diào)理粉包混料室，調(diào)理醬包包裝車間，調(diào)理粉包包裝車間

二、問答題(共8題)

1.請描述清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離需注意哪些?

答：1.原物料、半成品、成品的碼放區(qū)域設計不得交叉，庫房中按區(qū)域規(guī)劃碼放，不得混放;2.工廠制面、調(diào)理、儲運應設置不合格品區(qū)，并加以標示;3.工廠清潔區(qū)、準清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)采用硬件隔離，制面、調(diào)理、儲運單位對區(qū)域內(nèi)的隔離設施進行維護。

2.與食品接觸之容器、包裝箱之衛(wèi)生要求有哪些?

答：1.與產(chǎn)品接觸之容器和包裝箱須完整無破損、潔凈無污染;2.使用潔凈無破損之食品級塑料袋包裹整個內(nèi)筐體;3.生產(chǎn)現(xiàn)場不得使用臟污料筐，避免產(chǎn)品與之直接接觸造成污染;4.盛裝產(chǎn)品之面筐、料筐之內(nèi)襯塑料袋須覆蓋嚴密或扎口嚴密;5.包裝箱封箱良好，無開箱。

3.請回答車間入口手部清洗消毒流程

答：1.清水清潤雙手―→取適量洗手液―→ 搓洗手掌產(chǎn)生豐富泡沫―→搓洗雙手指尖―→用左/右手手掌搓右/左手手背―→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→清水沖凈;

2.用手掌接去消毒液―→蜷曲手指―→充分清潤指甲及手指―→手掌相互搓揉―→搓洗雙手的指頭側(cè)面―→用左/右手手掌搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→搓揉雙手

4.請回答化學品入庫驗收時，應對哪些項目進行檢查?

答：1.入庫數(shù)量;2.產(chǎn)品包裝完好無破損;3.包裝上粘貼、栓掛或印有安全標簽;4.有生產(chǎn)批號;5.要求是食品級的化學品，確認其包裝上“食品級”(或食用級、食品工業(yè)用)字樣或相關產(chǎn)品執(zhí)行標準。

5.請回答制造車間的化學品使用應如何管理：(關鍵詞：一覽表、專人負責、計量配制、配制使用并記錄、使用食品級并記錄)

答：1、制造車間現(xiàn)場之人員、設備及器具以及地面墻壁等環(huán)境的衛(wèi)生清潔和消毒，使用的清洗劑、消毒劑詳見《制造車間允許使用的清洗、消毒劑一覽表》。其中與食品直接接觸的設備部位及器具使用食品級的清洗、消毒劑;

2、制造車間應由專人負責從工務備品領取、向各線別發(fā)放清洗劑及消毒劑工作，并做進、耗、存記錄;

3、制造車間備有必要的計量、混合器具，用于清洗劑、消毒劑的計量、配制;

4、清洗、消毒劑每次配制、使用，由配置人做《清洗、消毒劑配制、使用記錄》;

5、易與食品接觸的設備潤滑點見《與食品接觸的設備潤滑點規(guī)范》，使用食品級潤滑劑。保全每次給與食品接觸潤滑點加注得潤滑劑品牌型號，在《設備保養(yǎng)報告》上記錄。

6.請回答車間廢水的排放要求

答：1.廢水的排放原則為清潔區(qū)到非清潔區(qū)流向，且水管管道應無死水區(qū)及無水倒流現(xiàn)象，另通向外界之管口須有蟲蠅鼠防護措施;

2.保持排水溝通暢，污水、廢水須有防虹吸裝置，地溝與外界接口有水封防蟲裝置;

3.工廠廢水排放相關記錄由工務處依據(jù)工廠供水網(wǎng)絡圖和污水排放網(wǎng)絡圖作巡檢、記錄。

7.與外環(huán)境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等密閉性的基本要求是什么?

答：1.與外環(huán)境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等，在無人員或物料通過時應保持關閉狀態(tài);關閉狀態(tài)下，空隙的寬度在6mm以下;

2.在蟲鼠害活躍季節(jié)，因工作需要開啟的門、傳料口等，應安裝有膠簾或風幕等;窗、排氣扇應安裝有防蟲紗網(wǎng);

3.下水道出口應使用孔寬度6mm以下柵板、或使用水封式設施密封;

4.穿過墻壁的設備走線管道應使用套管、或水泥等密封。

8.車間著裝標準是什么?

答：戴工作帽、白色發(fā)網(wǎng)和口罩、不戴項鏈、耳墜、耳環(huán)、不留長發(fā)和胡須，車間內(nèi)不吃零食、吸煙、隨地吐痰;不準化濃妝、留長指甲、涂指甲油。

三、單選題第三部分(共38題)

1.制面配料室屬于(B)A.清潔區(qū)B.準清潔區(qū)C.一般作業(yè)區(qū)D.管制作業(yè)區(qū)

2.管制作業(yè)區(qū)包括(A)A.清潔區(qū)和準清潔區(qū)B.非食品處理區(qū)和一般作業(yè)區(qū)

C.一般作業(yè)區(qū)和清潔區(qū)D.一般作業(yè)區(qū)和準清潔區(qū)

3.以下關于人員衛(wèi)生管理描述錯誤的是(B)

A.與食品直接接觸的工作人員不蓄留指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物進入車間

B.公司設置有專門的吸煙區(qū)域，并規(guī)定有專門的吸煙時間。吸煙區(qū)設立在生產(chǎn)區(qū)域圍墻內(nèi)

C.車間內(nèi)禁止吃零食及其他可能污染食品之行為

D.車間員工個人衣服及其他物品,放置于更衣柜內(nèi),不帶入食品生產(chǎn)或設備、用具洗滌區(qū)域

4.更衣室需配置紫外線燈或臭氧發(fā)生器，進行更衣室內(nèi)殺菌處理。清潔人員每班不低于(B)開啟更衣室內(nèi)紫外燈對室內(nèi)進行殺菌處理，預防交叉污染。

A.15minB.30minC.45minD.60min