一、判斷題

1.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。(　　)

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。(　　)

3.對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。(　　)

4.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。(　　)

5.反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(　　)

6.產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。( 　　)

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(　　)

8.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。(　　)

9.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻�有�?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(　　)

10.沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。(　　)

11.大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(　　)

12.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸�箱中溫度低，所以不必�(fù)?dān)心食物變質(zhì)。(　　)

13.生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。(　　)

14.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。(　　)

15.正常的牛奶是帶微黃色的。(　　)

16.牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。(　　)

17.由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。(　　)

18.海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚(yú)。(　　)

19.砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。(　　)

20.有些有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。(　　)

21.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。(　　)

22.因?yàn)橹谱魅馑尚枰��?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(　　)

23.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，就不能生產(chǎn)銷售。(　　)

24.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。(　　)

25.豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動(dòng)脈硬化患者應(yīng)當(dāng)多食用豆腐。( 　　)

26.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。(　　)

27.常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。(　　)

28.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。(　　)

29.企業(yè)使用食品添加劑的目的是改善食品的味道、顏色，或者延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)食品安全是沒(méi)好處的。(　　)

30.糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(　　)

二、單項(xiàng)選擇題

31.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用(　　)標(biāo)識(shí)。

A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其它文字

32.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是(　　)。

A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

33.選購(gòu)放心肉,正確的做法是(　　)

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

34.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指(　　)度。

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)

35.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(　　)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

36.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列(　　)疾病?

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

37.2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(　　)。

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說(shuō)法都正確

38.申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請(qǐng)人在( 　　)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1B、2C、3D、4

39.下列調(diào)味品對(duì)高血壓患者不利的是?(　　)

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

40.老年人多有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入(　　)食物可緩解便秘。

A、肥肉B、魚(yú)類制品C、蔬菜水果D、各種保健品

41.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是(　　)。

A、添加食品添加劑的食品

B、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類

C、生食水產(chǎn)品

D、地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

42.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(　　).

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康