引導語：食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。 以下是高考知識網小編分享給大家的2017食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案，歡迎測試!

一、單項選擇題(每題1分，共20分)，后面有參考答案的。

1.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的農殘檢測儀，所指示的指標為()

A.酶抑制率B.氧化值C.電導率D.致死率

2.食品安全管理體系具有產品、工序和工廠特異性，所確定的關鍵控制點因以下特性也會不同()

A.加工人員能力B.加工地點、工藝、配方、設備C.方針目標D.以上都是

3.在考慮食品的敏感人群時不考慮()

A.孕婦B.嬰兒C.外國人D.糖尿病人

4.對HACCP計劃驗證內容主要包括()

A.應有的關鍵控制點以及關鍵限值的科學性、適宜性、可操作性

B.監控方法與設備是否適宜、有效

C.糾正、糾正措施程序的適宜性及對不安全產品的控制

D.以上都是

5.更新評價活動的輸入內容應包括()

A.溝通

B.食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性

C.驗證活動和管理評審的輸出

D.以上都是

6.關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定()

A.科學刊物B.法規性指標

C.專家及實驗D.所有答案都正確

7.清洗劑的殘留是由()產生的

A.加工過程B.儲藏

C.運輸D.初級生產

8.通常采取的消毒方法是()

A.冷凍B.使用化學試劑C.用水清洗D.以上全是

9.內部溝通包括()方面

A.顧客B.最高管理者C.主管部門D.供方和分包商

10.根據國家生活飲用水規范的要求，細菌指標為()

A.細菌總數<100CFU/ml，總大腸細菌總數<3個/L，游歷余氯為0.05-0.3mg/L

B.細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3mg/L

C.細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒) 在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L，管網末稍水不應低于0.05mg/L

D.細菌總數<100個/ml，總大腸細菌總數<3個/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L

11.能產生腸毒素的是()

A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌

C.肉毒梭菌D.大腸桿菌

12.某農工商集團擁有豬飼養場，并擁有屠宰分割生產線。其前提方案應選擇的適用法律法規、規范應為()

A.GMPB.GMP+GAPC.GMP+GVPD.GMP+GVP+GAP

13.ISO22000標準適用于()

A.食品鏈某個環節的組織

B.食品鏈多個環節的組織

C.與食品鏈相關的組織

D.以上都是

14.危害分析的信息來源可以是()

A.觀察的結果

B.來源于有關科學刊物的研究結果和法規性要求

C.實驗數據和專家經驗

D.以上都是

15.按照本標準的定義，控制措施可包括()

A.操作性前提方案、HACCP計劃、良好農業操作規范和抽樣方案

B.關鍵控制點、衛生控制、工藝控制和包裝控制

C.關鍵控制點、衛生控制、衛生間設施的維護和蟲害控制

D.關鍵控制點、蟲害控制、水的衛生控制和交叉污染預防

16.下列()種因素中不可能產生化學危害

A.環境中的有機廢物B.獸用藥品殘留

C.諾沃克病毒D.生長在谷物上的霉菌

17.對于一個食品安全管理體系()實施控制，是不正確的說法

A.一種危害可由不止一個關鍵控制點

B.由操作性前提方案

C.必須含有關鍵控制點

D.可以沒有關鍵控制點

18.金屬探測儀的通常用來檢測是否含有()

A.鐵B.石子C.塑料D.玻璃