一、判斷題(對的打“√”錯的打“×”，每題2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。()

2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。()

3、食品生產經營人員應當保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，生產經營食品時可戴戒指，可染指甲油。()

4、超過保質期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。()

5、經營餐飲服務業，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業，再辦證。()

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。()

7、食品生產經營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()

8、食品生產經營者，貯存散裝食品，可不標明生產日期。()

9、取得《餐飲服務許可證》后，可以不懸掛、擺放。()

10、從業人數較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。()

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。()

12、餐飲服務提供者應組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規等。()

13、餐飲服務提供者對食品采購的記錄及相關資料，保存期限不得少于1年。()

14、食品采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯系方式、進貨日期等，或有上述信息的票據。()

15、餐飲服務單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產動物等，但使用時要高溫處理。()

16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。()

17、瓶裝食品，可以不貼標簽。()

18、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。()

19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。()

20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產品要分類、分架、隔地、離墻存放。()

21、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應當查驗其經營資質，索取消毒合格證。()

22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。()

23、餐飲服務經營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。()

24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。()

25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。()

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。()

27、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衛生標準》的規定。()

28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。()

29、餐飲服務單位如沒有消毒柜等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。()

30、餐飲服務單位在選址時，周邊10米范圍內應無污染源。()

31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門提出延續申請。()

32、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。()

33、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地的縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。()

34、餐飲業的排水溝出口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。()

35、食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應沒有防蠅紗網或設置空氣幕。()

36、張某體格強壯是名廚師，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。()

37、在國內銷售的食品包裝標簽上必須有中文標識。()

38、集體用餐配送單位可以不辦《餐飲服務許可證》。()

39、任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施中的違法行為，食品藥品監督管理部門應當及時核實、處理。()

40、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的餐具盛放。()

二、選擇題(單選，每題2分)

1、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發下列哪些疾病()

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病D、癌癥

2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害()

A、新鮮蔬菜B、綠色食品

C、富含有維生素C的果蔬D、各種雜糧