永州，雅稱“瀟湘”，位于湖南省南部，瀟、湘二水匯合處，自公元前124年始置泉陵侯國以來，永州已有2100多年的建制史。此外，永州還是懷素、黃蓋、李達、陶鑄等歷史名人的故鄉。

一、祁陽茶油

祁陽屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，處東經110°35′-112°14′，北緯26°02′-26°51′，森林覆蓋率為46.63%，全年雨量充沛，縣內地形以低丘山陵為主，土地以紅壤為主，土質疏松濕潤、呈弱酸性，富含人體多種有益礦物質。祁陽縣歷來以盛產優質茶油聞名全國，素有湘南“天然油庫”之美稱；

二、炕豬肉

炕豬肉，這是瑤家常見的菜色。春節前夕殺豬宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除豬肉等。制作方法：把肉等切成自己喜歡的條形、用生鹽腌2?3天，用溫水洗過，再用竹篾串起一端，掛在余炭烘熱的灶腔內，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上6?10個晚上，烤肉變得干爽，再掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質長年不變，肥肉爽而不膩。 深得很多人的喜愛。

三、永州血鴨

永州血鴨，永州地方傳統名菜。相傳再太天國初期，洪秀全攻打永州城，特命廚師把飯菜做好，沒想到在煮鴨時發現，由于時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，也為了保小命，廚師急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴端上了桌。結果大家胃口大吃得酒足飯飽，自然打仗也是大獲全勝。洪秀全妹妹還給它取名永州血鴨，于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今

四、苦瓜包肉

苦瓜包肉是一道湖南省的漢族傳統名肴，發源地位于湖南省永州市雙牌縣福頭鄉，成菜整齊，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；