引導語：食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個學科。以下是高考知識網小編分享給大家的最新食品安全知識競賽問答，歡迎測試!

一、簡答題(共15題)

1.產品加工過程所有器具和接觸中的設備表面在生產前后都要用有效的清洗劑進行清洗，并消毒，請回答如何消毒?

答：每周1次使用酒精(濃度75%)進行消毒。

2.車間地風系統，面餅冷卻系統等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少?濾網清洗消毒使用何種消毒液?

答：不得低于1次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)

3.請簡述車間員工應養成良好的個人衛生慣有哪些?

答：勤洗澡換衣、勤理發剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進入車間前洗手消毒。

4.請簡述車間內手部清潔消毒方法

答：消毒劑噴壺的噴口對準掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3次;同樣方法對準手背噴灑2-3 次→雙手搓動使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個部位→自然涼干5-10秒。

5.請簡述制面車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?

答：復合壓延：壓延輥支撐軸承

切絲：切絲刀軸承

引張：引張網鏈輪、鏈條

蒸箱：內外網兩端軸承

淋汁剪臺：切斷刀軸承

投包機：切刀

包裝機：端封刀

6.請簡述調理車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?

答：醬包包裝機：封輥軸承/打醬泵

菜包包裝機：封輥軸承

粉包包裝機：封輥軸承

7.制造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說出4種，標示食品級的需說明食品級，否則判錯)

答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級)、氫氧化鈉(食品級)、食鹽(食品級)、碳酸鈉(食品級)、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級)

8.車間內排水溝除了分別由制面、調理安排每班清潔外，還應如何消毒?

答：每周250-300ppm次氯酸鈉消毒一次，于《廢棄物收集區域消毒記錄表》記錄。

9.應如何安裝捕殺器具?

答：1.在有裸露的產品或原輔料的區域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠內統一安裝高度;3.使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設有明顯的警示標志。

10.原物料進入生產車間之前，應如何做? 答：1.存放在恒溫庫、冷藏庫及冷凍庫中原料必須按規定之路徑、入口或通道進入生產車間，以減少中轉過程污染，且運輸工具必須潔凈。2.進入車間的原料或物料均需經過對外包裝表面進行基本的除塵處理，外包裝臟污之原物料禁止進入車間。

11.保全人員、現場作業人員洗手消毒的時機是：

答：a、進入車間以前;b、上廁所以后;c、連續工作2~3小時后;d、手接觸贓物;e、吸煙用餐后。